Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Enduire soigneusement le carré de chevreau avec le mélange, en couvrant toutes les faces.

Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes afin de permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande.

Préchauffer le four à 325 °F.

Déposer le carré dans un plat allant au four. Ajouter l’eau ou le vin blanc au fond du plat ainsi que l’oignon et les carottes, si désiré.

Couvrir de papier d’aluminium et cuire pendant 45 minutes à 325 °F, en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson.

Retirer le papier d’aluminium, augmenter la température à 350 °F et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le carré soit bien doré et légèrement caramélisé.

Pour une finition plus brillante et savoureuse, badigeonner le carré d’un peu de mélange miel-moutarde environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes, légèrement couvert de papier d’aluminium, avant de découper.

Découper entre les côtes et servir avec des pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade fraîche.