Gigot de chevreau aux herbes et vin blanc
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Portions : 4 à 6 personnes
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Temps de préparation : 15 minutes
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Temps de cuisson : 2 heures
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Temps de repos : 15 minutes
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Temps total : environ 2 h 30
Ingrédients
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1 gigot de chevreau d’environ 2 kg
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5 gousses d’ail
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1 oignon
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1 verre (environ 150 ml) de vin blanc sec
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2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
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2 branches de thym
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1 à 2 branches de romarin
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2 feuilles de laurier
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Sel et poivre, au goût
Préparation
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Préchauffer le four à 325 °F.
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Déposer le gigot dans un plat de cuisson. L’enduire d’huile d’olive, puis assaisonner de sel et de poivre. Parsemer de thym et de romarin.
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Ajouter les gousses d’ail légèrement écrasées, l’oignon coupé en quartiers et les feuilles de laurier autour du gigot.
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Verser le vin blanc dans le fond du plat.
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Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier d’aluminium.
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Cuire pendant environ 1h30 à 325 °F. Arroser le gigot avec son jus à mi-cuisson.
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Retirer le couvercle, augmenter la température à 350 °F et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gigot soit bien doré.
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Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
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Servir avec des pommes de terre ou des légumes rôtis.
Astuces de chef
Le chevreau étant une viande relativement maigre, il est préférable de privilégier une cuisson couverte avec un peu de liquide afin de conserver une viande tendre et juteuse. Si le gigot semble encore ferme : ajouter un peu de liquide dans le plat, couvrir à nouveau et prolonger la cuisson à 325 °F, par tranches de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
