5 erreurs à éviter lorsqu’on cuisine le chevreau
- 13 août
- 3 min de lecture
Vous cuisinez du chevreau pour la première fois? Il est normal de se demander quelle cuisson choisir ou comment préparer cette viande encore peu connue au Québec.
Pourtant, cuisiner le chevreau est assez simple. Il suffit de connaître quelques particularités et de choisir une méthode adaptée à la coupe.
Voici 5 erreurs à éviter pour bien commencer.
1. Ne pas adapter la cuisson à la coupe
Toutes les coupes de chevreau ne se cuisinent pas de la même façon. Comme il s’agit d’une viande maigre, il est important d’adapter la cuisson à la coupe et d’éviter de prolonger inutilement la cuisson.
Voici quelques repères pour vous guider :
Coupe | Cuisson recommandée |
Côtelettes | À la poêle ou au barbecue, à feu moyen à moyen-vif, environ 3 à 4 minutes par côté selon l’épaisseur. |
Longe | Au four à environ 350 °F, pendant 30 à 40 minutes pour une longe d’environ 1 kg. |
Gigot | Au four à 325 °F, idéalement couvert avec un peu de liquide. Retirer le couvercle en fin de cuisson pour faire dorer la viande. |
Osso buco | Cuisson lente à feu doux, dans une sauce ou un bouillon, pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre. |
Viande hachée | À la poêle ou au four, jusqu’à atteindre une température interne de 160 °F (71 °C). |
Les temps indiqués sont des repères. Le poids, l’épaisseur de la pièce et la méthode utilisée peuvent faire varier la durée de cuisson.
2. Se fier uniquement au temps de cuisson
Un temps de cuisson indiqué dans une recette n’est pas toujours suffisant pour déterminer si la viande est prête. Le meilleur moyen de vérifier la cuisson reste d’utiliser un thermomètre à viande.
Insérez le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse de la pièce, en évitant de toucher l’os ou une couche de gras.
Pour les coupes et pièces entières de chèvre, les températures internes recommandées sont :
145 °F (63 °C) : mi-saignant
160 °F (71 °C) : à point
171 °F (77 °C) : bien cuit
Pour la viande hachée de chèvre, la température interne recommandée est de 160 °F (71 °C).
Bon à savoir : la température peut continuer à augmenter légèrement pendant le repos. Pensez donc à retirer la viande du feu lorsqu’elle atteint la température recommandée.
3. Oublier le liquide pour les cuissons longues
Certaines coupes, comme le gigot et l’osso buco, donnent de meilleurs résultats lorsqu’elles sont cuites lentement et avec du liquide.
Du vin, du bouillon ou simplement de l’eau peuvent être ajoutés au plat. Des légumes et des herbes permettent également d’enrichir le jus de cuisson.
Pour les cuissons longues, couvrez le plat lorsque la recette le recommande afin de conserver l’humidité.
4. Trancher la viande immédiatement
Une fois la cuisson terminée, laissez la viande reposer quelques minutes avant de la découper.
Cette étape permet aux jus de mieux se répartir et est particulièrement importante pour les pièces rôties comme le gigot ou la longe.
5. Croire qu’il faut une recette compliquée lorsqu'on cuisine le chevreau
Pas besoin d’une longue liste d’ingrédients pour cuisiner le chevreau. L’ail, le thym, le romarin, le citron, la moutarde, le miel et quelques épices suffisent déjà à créer de belles combinaisons de saveurs.
Commencez avec une recette simple et laissez la coupe guider votre choix de cuisson. Vous pourrez ensuite varier les assaisonnements et essayer différentes préparations.
À vous de jouer!
Avec quelques repères simples, le chevreau est facile à intégrer à vos repas. Choisissez une cuisson adaptée à la coupe, vérifiez la température interne et prenez le temps de laisser reposer la viande.
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