5 bonnes raisons de découvrir la viande de chèvre
- 12 août
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 13 août
Lorsqu’on pense aux viandes que l’on retrouve régulièrement dans nos assiettes, le bœuf, le porc et le poulet viennent naturellement à l’esprit. La viande de chèvre, elle, demeure encore peu connue au Québec.
Pourtant, elle possède plusieurs caractéristiques qui méritent qu’on s’y attarde. Savoureuse, maigre et riche en protéines, elle peut aussi être cuisinée de nombreuses façons.
Voici cinq bonnes raisons de découvrir le chevreau.
1. Une viande savoureuse au goût délicat
Commençons par le plus important : le goût.
La viande de chevreau possède une saveur délicate et légèrement typée qui la distingue des viandes que l’on consomme plus couramment. Elle peut être particulièrement intéressante pour ceux qui aiment découvrir de nouvelles saveurs sans nécessairement rechercher une viande au goût très prononcé.
Son goût se marie aussi facilement avec différentes herbes, épices et marinades. Ail, thym, romarin, citron, moutarde ou encore épices plus relevées : le chevreau peut prendre des accents très différents selon la recette. C’est ce qui permet de l’apprécier autant dans un plat mijoté que grillé ou rôti.
2. Une viande naturellement maigre
La viande de chèvre est reconnue pour être une viande maigre, ce qui en fait une option intéressante lorsqu’on souhaite varier les viandes que l’on consomme.
Son profil relativement faible en gras ne signifie toutefois pas qu’elle manque de saveur. Comme pour toute viande, le choix de la coupe et la méthode de cuisson jouent un rôle important dans le résultat final.
Pour conserver une viande tendre et savoureuse, il est donc essentiel d’adapter la cuisson à la coupe choisie.
3. Une bonne source de protéines
La viande de chèvre est également riche en protéines, un nutriment qui joue notamment un rôle important dans la construction et le maintien des muscles.
Elle peut donc facilement trouver sa place dans une alimentation variée, au même titre que d’autres sources de protéines animales.
L’intérêt est surtout de pouvoir diversifier son alimentation en ajoutant une viande moins conventionnelle au menu.
4. Une viande étonnamment polyvalente
Une autre raison de découvrir le chevreau est la variété de façons de le cuisiner.
Selon la coupe, on peut le préparer :
au four;
à la poêle;
au barbecue;
en mijoté;
ou encore avec de la viande hachée.
Un gigot peut être rôti avec de l’ail et des herbes, des côtelettes peuvent être grillées au barbecue et l’osso buco se prête particulièrement bien à une cuisson lente.
La viande hachée, quant à elle, permet de préparer facilement des boulettes, des burgers ou différentes recettes du quotidien. Il suffit donc de choisir la coupe en fonction du repas souhaité.
5. Une façon de découvrir une viande produite au Québec
La viande de chèvre demeure encore une production de niche au Québec. Pour le consommateur, cela représente une belle occasion de découvrir un produit moins courant tout en s’intéressant à une production agricole d’ici.
Choisir une viande produite localement, c’est aussi apprendre à connaître les produits qui sont élevés près de chez nous et encourager les producteurs qui contribuent à diversifier l’agriculture québécoise.
Et parfois, découvrir le local commence simplement par essayer quelque chose de nouveau.
Comment commencer à cuisiner la viande de chèvre?
Si vous n’avez jamais cuisiné de chevreau, inutile de commencer par une recette compliquée. L'important est de faire cuire la viande à plus basse température que le boeuf, le porc ou le poulet; cela conservera le juteux de la viande et évitera que celle-ci soit trop cuite et sèche.
Pour une première expérience, les côtelettes, la longe ou la viande hachée sont de bonnes options. Elles permettent de préparer des repas simples tout en découvrant le goût de cette viande. Pour les amateurs de plats réconfortants, le gigot et l’osso buco sont particulièrement intéressants pour les cuissons lentes.
Vous cherchez de l’inspiration pour cuisiner le chevreau? Découvrez nos recettes de viande de chèvre pour trouver des idées adaptées aux différentes coupes et méthodes de cuisson.
