Dans un grand bol, mélanger le chevreau haché, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et les herbes fraîches.

Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple.

Former des boulettes de la taille d’une noix ou d’une balle de ping-pong.

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes, puis les retirer et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le concentré de tomate, puis cuire 1 minute en remuant.

Ajouter les tomates concassées, l’eau, le thym, le laurier et le piment, si désiré. Saler et poivrer, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps.

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Servir avec du riz, du couscous, du pain frais ou des légumes rôtis.