Dans un bol, mélanger l’ail, le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Déposer la longe dans un plat et l’enduire généreusement de la marinade sur toutes les faces.

Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande.

Sortir la longe du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson et préchauffer le four à 350 °F.

Déposer la longe dans un plat allant au four. Ajouter quelques rondelles de citron autour, si désiré.

Cuire pendant 30 à 40 minutes à 350 °F, en arrosant la viande avec son jus de cuisson à mi-cuisson.

Retirer du four lorsque la longe est dorée à l’extérieur et légèrement rosée au centre.

Couvrir légèrement de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Découper la longe en tranches d’environ ½ à ¾ po et napper avec le jus de cuisson avant de servir.